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- 來(lái)源:本站原創(chuàng) 時(shí)間:2023-05-25 點(diǎn)擊:782
- 林旭沒(méi)想到師父會(huì)這么夸自己,他笑著說(shuō)道:
“都是師父指點(diǎn)的好,上次你跟我說(shuō)過(guò)烹飪是減法后,我就一直在琢磨這里面蘊(yùn)含的道理。”
高大爺來(lái)了興趣。
扒拉兩口米飯后指著一旁的鴨貨說(shuō)道:
“也不是所有烹飪都是減法,像這類(lèi)鹵味就得做加法,而且在加的時(shí)候,還要找好香料中的君臣配伍以及配料方面的搭配。”
他夾起一塊鴨掌嘗了嘗。
隨即說(shuō)道:
“鹵的火候是很到位,色澤也還行,但麻椒應(yīng)該少一些,你這麻味太足,倒是適合川渝人的口味。至于辣椒的辣度是夠了,但香味不足,我建議你調(diào)整一下辣椒的品種……你都用什么辣椒了?”
“辣椒王、魔鬼椒以及燈籠椒。”
高大爺一聽(tīng)當(dāng)即說(shuō)道:
“把魔鬼椒換成西北線(xiàn)辣椒,這樣辣味稍稍下降一些,但香味會(huì)更足,更符合京城這邊人的口味。”
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